1. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Kakao, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und im Mehl wälzen, bis sie komplett damit bedeckt ist. Die Butter mit einem Teigmischer oder Messer in erbsengroße Stücke teilen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und alles mit den Fingern zerreiben, falls notwendig noch Wasser esslöffelweise zugeben, bis die Masse anfängt zusammenzukleben. Man sollte hier schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird. Eine Kugel formen, platt drücken und dann in Klarsichtfolie einpacken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Tarteform mit Hebeboden* einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und festdrücken, überlappenden Teig abschneiden und die Form noch einmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Die Tarte mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen befüllen. Den Tarteboden für etwa 15 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Bohnen entfernen und für weitere 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

4. Für das Karamell den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und erwärmen. Die Mischung bei mittlerer Hitzezufuhr ohne Rühren (!) kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung anfängt zu karamellisieren. Das dauert ein Weilchen, trotzdem aufpassen, dass nichts anbrennt! Sobald die Mischung eine Bernsteinfarbe bekommen hat, die Sahne zugeben. Vorsicht, es wird sehr aufschäumen. Alles gut verrühren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Den Baileys zugeben und ebenfalls unterrühren. Vom Herd nehmen und die Butter und das Salz zugeben und unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Karamellsoße auf den vorgebackenen Boden gießen und etwas abkühlen lassen, dann für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Sobald sie anfängt zu köcheln, über die Schokolade gießen und für ein paar Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Die Ganache auf die Karamellschicht gießen und glätten. Für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Tarte fest ist, mit etwas Meersalz bestreuen und servieren.