1. Die Äpfel für das Kompott schälen, vierteln und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Apfelsaft, Vanille Extrakt und Zimt in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Apfelstücke dazugeben, alles gut vermengen und dann für etwa 5-6 Minuten köcheln lassen – die Apfelstücke sollten weich sein, aber nicht verkochen. Das Apfelkompott ist perfekt, wenn die Flüssigkeit etwas angedickt hat. Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen.

2. Mascarpone und griechischen Joghurt mit dem Zucker und Vanille Extrakt verrühren und zur Seite stellen.

3. Den Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen und etwa die Hälfte davon auf Serviergläser verteilen. Espresso und Amaretto verrühren und dann die Löffelbiskuitstücke mit der Mischung beträufeln. Etwas Apfelkompott und etwa die Hälfte der Creme auf dem Löffelbiskuit verteilen, dann den Vorgang wiederholen – Löffelbiskuit, Espressotränke, etwas Apfelkompott und den Rest der Creme. Die Desserts mit verbliebenem Apfelkompott, gehackten Pekannüssen und Löffelbiskuit dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.