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15 Minuten Blätterteig aka. Rough Puff Pastry

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review
  • Autor: Bake to the roots
  • Vorbereitungszeit: 15
  • Gesamtzeit: 75
  • Menge: 1 1x

Beschreibung

Die einfachere Version von Blätterteig – Rough Puff


Zutaten

Scale
  • 130g Mehl (Type 405)
  • 1/4 TL Salz
  • 140g kalte Butter
  • 80ml Eiswasser

Arbeitsschritte

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und darin schwenken, damit die Butter überall mit Mehl bedeckt ist. Die Butter jetzt mit einem Teigmischer solange bearbeiten/schneiden, bis kleine Krümel entstehen – die Butterstücke sollten maximal Erbsengroß sein. Das Eiswasser zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig langsam anfängt sich zu verbinden.
  2. Den Teig (er wird noch immer recht krümelig sein) auf eine bemehlte Fläche schütten und zu einem rechteckigen Block formen. Man wird immernoch Butterstücke und Flecken mit Mehl sehen können – absolut ok – das wird mit dem Ausrollen alles verschwinden. Das Nudelholz bemehlen und dann den Block zu einem etwa 26cm (10 inches) langen Rechteck ausrollen. Die Enden jeweils zur Mitte einschlagen – es entsteht ein kleines, dreischichtiges Paket mit 1/3 der Größe des ursprünglichen Rechtecks. Das Ganze um 90° drehen, so dass die offene Seite zu einem selbst zeigt. Den Teig jetzt wieder zu einem langen Rechteck ausrollen und wieder zusammenfalten und drehen. Diese Prozedur sollte instesamt 7-8 mal wiederholt werden. Mit jedem mal wird der Teig glatter werden – sollte er irgendwo festkleben, einfach mit etwas Mehl einstäuben.
  3. Wenn alle rollen/falten Durchgänge erledigt sind, sollte der Teig in Plastikfolie eingewickelt werden und für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank gelegt werden. Den Teig dann entsprechend des benutzten Rezepts ausrollen und verwenden. Man kann den Teig auch einfrieren und später verwenden.

Hinweise

  • Enjoy rolling.