1. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die beiden Fette in kleinen Stücken dazugeben, kurz vermischen und dann mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das kalte Wasser nach und nach dazugeben und alles verkneten, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten – es ist vermutlich nicht notwendig, das gesamte Wasser zu verwenden. Den Teig in zwei Portionen aufteilen, jeweils in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Trauben waschen und trocknen. Stiele und Stängel entfernen und dann jede Traube halbieren. Zusammen mit dem Zucker, Zimt und dem Zitronenabrieb in einen großen Topf geben und gut vermischen – für etwa 20 Minuten marinieren lassen. Speisestärke mit Zitronensaft verrühren und dann zu den Trauben dazugeben. Auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen – die Flüssigkeit im Topf sollte andicken und die Trauben komplett bedecken. Das dauert etwa 2 Minuten. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die erste Teigportion auf einer bemehlten Fläche ausrollen – etwas größer als eine 23cm Pie-Form. Den Tierkreis dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken, den Rest über den Rand überlappen lassen. Die Semmelbrösel auf dem Boden verteilen und dann die angedickte Traubenfüllung in die Form füllen und glatt streichen. Die zweite Teigportion ausrollen und auf die Trauben auflegen. Was übersteht, etwas zurechtstutzen und dann den Teig am Rand zusammendrücken und nach unten einschlagen (zwischen Form und unterer Teigschicht). Mit den Fingern oder einer Gabel noch ein nettes Muster in den Rand drücken. Teigreste können noch einmal ausgerollt werden für zusätzliche Dekoelemente auf dem Pie. Der Deckel des Pies sollte kleine Löcher oder Schlitze bekommen, damit Dampf entweichen kann.

4. Den Pie im unteren Drittel des Ofens erst für etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Der Pie sollte eine schöne goldene Farbe bekommen – für den Fall, dass er zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Pie aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.