1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei 18cm Springformen* mit Backpapier auslegen, einfetten und mit etwas Mehl einstäuben. Zur Seite stellen. Die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser vermischen und für etwa 5 Minuten andicken lassen, bis Chia-Gel bzw. »Chia-Eier« entstanden sind.

2. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, gemahlenen Nelken, Ingwer und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Karotten schälen und raspeln. Abdecken, bis sie gebraucht werden.

3. Die Zucker zusammen mit dem Chia-Gel in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Während die Maschine noch läuft, das Öl langsam zugeben und dann bei mittlerer/hoher Geschwindigkeit für etwa 2-3 Minuten aufschlagen. Die Karotten und die Mehlmischung zugeben und mit einem Gummispatel verrühren, bis es sich gerade mal so verbunden hat. Gehackte Nüsse zugeben und unterheben.

4. Den Teig auf die drei Formen aufteilen und glatt streichen. Die Kuchenschichten im vorgeheizten Ofen für etwa 28-35 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Um gleichmäßig gebackene Kuchenschichten zu bekommen, empfiehlt es sich, nasse Küchenrollentücher um die Form zuwickeln – dadurch geht der Teig beim Backen gleichmäßiger auf und bildet in der Mitte keine Hügel. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

5. Für das Frosting die vegane Butter (Margarine) in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Die Hälfte des Puderzuckers zugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles gut verrührt ist. Den Essig, Vanille Extrakt, Limettensaft und Salz zugeben und verrühren. Den restlichen Puderzucker zugeben und alles so lange aufschlagen, bis ein helles und luftiges Frosting entstanden ist.

6. Die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und eine gute Portion Frosting darauf verteilen. Die zweite Kuchenschicht darauf platzieren und wieder Frosting oben drauf, dann mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Die Torte mit einer »Crumb Coat« Schicht überziehen (dünne Schicht Frosting, um mögliche Krümel zu fixieren) und für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte dann mit dem restlichen Frosting umhüllen (glatt oder mit Struktur, bleibt jedem selbst überlassen) und mit einigen gehackten Pekannüssen verzieren/bestreuen.