1. Die Butter für den Teig schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.

2. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier mit den Eigelben verquirlen und dann zur Schüssel mit dem Mehl dazugeben und verrühren. Unter ständigem Rühren die geschmolzene und abgekühlte Butter nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Milch langsam dazugeben und weiterführen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, noch etwas zusätzliche Milch dazugeben. Für 30-45 Minuten zur Seite stellen.

3. In einer Crêpe Pfanne (oder einer normalen, beschichteten Pfanne) Butter oder Öl erhitzen und dann die Crêpes/Pfannkuchen ausbacken (beide Seiten anbraten). Die Crêpes sollten nicht zu dick sein und einen Durchmesser von etwa 18cm haben – der Teig sollte für 15-18 Crêpes ausreichen. Die Crêpes auf einem Teller stapeln und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Während die Crêpes abkühlen, die Creme vorbereiten und dafür den Mascarpone mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel luftig aufschlagen. Puderzucker und Instant Espresso-Pulver dazugeben und unterrühren. Den Amaretto dazugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Creme etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Zum Zusammenbau der Torte den ersten Crêpe auf eine Servierplatte legen und relativ dünn mit etwa 1 – 1 1/2 Esslöffeln Creme bestreichen. Die Cremeschicht mit etwas Kakao bestäuben und dann einen weiteren Crêpe auflegen und das Prozedere wiederholen, bis die gewünschte Höhe erreicht ist – bei mir waren es 15 Crêpes. Mit der verbliebenen Mascarpone Creme den obersten Crêpe bestreichen oder in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und Tupfen aufspritzen. Die Torte noch einmal für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren dann mit Kakao bestäuben. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber abgedeckt werden. Es kann sein, dass dabei dann Flüssigkeit aus der Torte entweicht, aber das kann man einfach wegschütten.