1. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Maiskolben hineingeben und von allen Seiten rösten, bis sie hier und da etwas „angekokelt“ sind, also gut Farbe bekommen haben ;) Wer einen Grill hat, kann den Mais natürlich auch dort grillen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Maiskolben nicht mehr zu heiß sind, die Körner davon abschneiden mit einem scharfen Messer. In eine Schüssel geben.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Zur Schüssel mit dem Mais dazugeben. Limettensaft und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Einige eingelegte Jalapeños und gehackten Koriander (optional) dazugeben und alles gut vermischen. Salsa mit Tortilla Chips servieren.