1. Für die gesalzene Kokossauce, die Kokosmilch und das Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Stärke und Wasser verrühren, zur Kokosmilch dazugeben und unterrühren. Die Sauce etwa eine Minute köcheln lassen – ständig rühren, bis sie etwas angedickt hat. Die fertige Sauce in eine kleine Schüssel umfüllen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Butter und Zucker für den Waffelteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zusammen mit der Kokosmilch zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig (ohne Klümpchen) verrühren. Je nach Belieben einige Tropfen Pandan Paste dazugeben und unterrühren, bis die Farbe passt. Den Teig dann etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl ein wenig quellen kann.

3. Ein Waffeleisen aufheizen und falls notwendig, leicht einfetten. Die für das Waffeleisen notwendige Teigmenge auf die vorgeheizten Metallplatten geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln dann in etwa 1-2 Minuten ausbacken – die Waffeln werden größtenteils grün sein, dürfen hier und da aber auch etwas braun werden. Die fertigen Waffeln herausnehmen und warm halten (man kann die Waffeln allerdings auch prima kalt essen). Mit dem verbliebenen Teig alles wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

4. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Waffeln dann zusammen mit Mango, Kokossauce und einigen Crispy Mung Beans (optional) auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und servieren.