1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.

2. Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Orangenschale und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Als Nächstes die Mehlmischung dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und Ingwer dazugeben und unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und dann auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einer etwa 30cm langen Rolle formen. Mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen, mit Eiweiß bepinseln und dann für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze reduzieren. Die vorgebackenen Teigrollen mit einem sehr scharfen Messer diagonal in etwa 1,3cm dicke Streifen schneiden und dann mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und für weitere 35-38 Minuten backen. Die fertigen Biscotti auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Die Schokolade schmelzen und die Biscotti mit einem Ende in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen und trocknen lassen.