1. Den Ofen auf 165°C (330°F) vorheizen. Eine 18x18cm Backform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

 

2. Die Butter und Schokolade in eine große mikrowellensichere Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen – gut verrühren. Das Xylit, Kakao, Salz und Espresso dazugeben und unterrühren. Sollte die Mischung noch sehr warm sein, etwas abkühlen lassen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen. Die Eier und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben (optional). Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen – für 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und in 9 Stücke schneiden und servieren.