1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren Backrahmen* darauf setzen und auf eine Größe von etwa 31x22cm aufziehen. Zur Seite stellen.

2. Für die Streusel das Dinkelmehl mit dem Rohrzucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Weiche Butter, Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührers zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in den Backrahmen schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Für etwa 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen holen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 170°C (340°F) reduzieren.

3. Während der Boden vorbackt, die Füllung und das Topping vorbereiten. Den Magerquark mit Rohrzucker, Stärke, Eiern, Vanille Extrakt und dem Abrieb der Zitrone in einer großen Schüssel verrühren. Zur Seite stellen. Den Rhabarber waschen, trocknen (möglichst nicht schälen) und dann in kleine Stücke schneiden. Mit den Himbeeren, dem Rohrzucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Ebenfalls zur Seite stellen.

4. Wenn der Boden ein wenig abgekühlt ist, die Quarkfüllung darauf verstreichen, dann die Rhabarber-Himbeeren-Mischung gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mit den verbliebenen Streuseln bestreuen. Die Mandeln ebenfalls auf dem Kuchen verteilen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden.