1. Eine Springform (23cm)* mit Backpapier auslegen, einfetten und zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier trennen.

2. In einer großen Schüssel die Butter mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut verrühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd zugeben und gut verrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und glatt streichen. Den restlichen Teig in der Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße in einer großen Schüssel aufschlagen. Sobald sie anfangen, weiß zu werden, den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee steif ist. Die Hälfte des Eischnees in die Springform geben und etwas glatt streichen. Restlichen Eischnee auch mit Klarsichtfolie abdecken. Die Masse mit der Hälfte der gehobelten Mandeln bestreuen und im Backofen für etwa 28-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form herausnehmen. Mit dem restlichen Teig und Eischnee ebenso verfahren.

4. Rhabarber waschen (evtl. schälen) und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren waschen. Beides mit dem Zucker und 100ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit 6 EL Wasser und dem Vanille Extrakt verrühren und zu den Früchten zugeben. Unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen. Das Kompott dickt dabei etwas ein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Einen Kuchenring* auf 23cm einstellen und auf eine Servierplatte legen. Einen der Kuchenböden hineinlegen und das abgekühlte Kompott darauf verteilen. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten durchkühlen.

6. In einer Schüssel die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt aufschlagen, bis sie fest ist. Die Sahne auf der Kompottschicht verteilen und den zweiten Kuchenboden darauflegen. Noch einmal für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Kuchenring entfernen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.