1. Die Milch für den Teig erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. So weit abkühlen lassen, dass die Mischung nur noch lauwarm ist – die Temperatur sollte unter 40°C liegen.

2. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Die Milchmischung dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, runde Backform (26cm) leicht einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem großen Kreis ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Seiten zu einem etwa 2,5cm (1 inch) hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und zur Seite stellen.

4. Für die Füllung Sahne, Schmand, saure Sahne, Vanille Extrakt, Stärke und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und für etwa 32-35 Minuten backen. Die Füllung sollte mehr oder weniger fest sein (es darf noch minimal wobbeln in der Mitte) und die Oberfläche darf auch etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen.

5. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Rahmkuchen in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.