1. Die Speisestärke und Zucker in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch glatt rühren – es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Restliche Milch mit der Sahne und Vanillemark in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Stärkemischung dazugeben und unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis der Pudding gut andickt und dann vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und abkühlen lassen – damit sich keine Haut bildet, immer wieder einmal durchrühren.

 

2. Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, aufrollen und in 6 Quadrate schneiden. Die vier Ecken der Quadrate zur Mitte einschlagen und festdrücken – hier wirklich gut festdrücken, sonst lösen sich die Ecken beim Backen und kommen nach oben. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Ränder der Blätterteigteilchen damit einpinseln. In die Mitte dieser Päckchen eine Portion Pudding füllen (nicht zu viel, sonst läuft er aus) und dann auf der untersten Schiene des Ofens für etwa 16-18 Minuten backen, bis die Blätterteigteilchen goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

3. Die Erdbeeren waschen, Grün entfernen und vierteln. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, damit sie flüssig wird. Die Plunderteilchen damit einstreichen, die Erdbeeren darauf verteilen und die restliche Konfitüre dann auf die Erdbeeren streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.