1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Tarteform mit Hebeboden* oder Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen – das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, bis das Eiweiß fast steif ist (dauert mit dem braunen Zucker etwas länger). Das Eigelb in eine große Schüssel geben und mit dem verbliebenen Zucker schaumig aufschlagen. Olivenöl, Vanille Extrakt, Orangenblütenwasser dazugeben und gut unterrühren.

3. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterheben. Das aufgeschlagene Eiweiß dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Tarteform schütten und glatt streichen. Die Feigen waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Diese Spalten auf dem Teig verteilen, dann alles noch mit ein paar Mandelblättchen bestreuen.

4. Den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen und dann für etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kann man ihn mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schmeckt prima mit etwas aufgeschlagener Sahne.