1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Eine Silikonform für kleine Lebkuchen* leicht einfetten und zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, braunen Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Ahornsirup (oder Honig), Haferdrink (oder Milch) und Sonnenblumenöl verrühren, dann zur Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren – der Teig wird recht flüssig sein. Wer es sich einfacher machen möchte, kann den Teig jetzt in einen Spritzbeutel füllen und damit dann die Mulden der Silikonform befüllen – alle anderen nehmen dazu Löffel.

3. Die Mulden der Silikonform bis fast zum Rand befüllen und die Lebkuchen dann für etwa 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

4. Die Schokolade (falls notwendig) grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in mehreren, kurzen Intervallen erwärmen und schmelzen. Die Lebkuchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und dann auf ein Kuchengitter setzen und die Schokolade fest werden lassen. Die Schokolade sollte komplett fest sein, bevor man die Lebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahrt.