1. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Linsen und den Kreuzkümmel dazugeben und für 1 Minute anrösten lassen. Mit dem Wasser ablöschen und die Linsen dann für etwa 8-9 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen, bis das Wasser komplett absorbiert wurde. Die Linsen sollten weich/gar sein, aber nicht komplett zerfallen.

2. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die gekochten Linsen in eine Schüssel umfüllen und die Schalottenringe dazugeben und untermengen – mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Für das Dressing das Olivenöl mit Apfelessig, süßem Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Schüssel mit den Linsen dazugeben – alles gut vermengen.

4. Den Halloumi trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ersetzen und den Halloumi dann portionsweise von allen Seiten für einige Minuten darin anbraten. Den angebratenen Halloumi auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Rote Bete, Mais und Rucola zur Schüssel mit den Linsen dazugeben und untermengen. Falls notwendig, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. Den angebratenen Halloumi untermengen. Den Salat mit Granatapfel Kernen, frischer Kresse oder Sprossen und einigen Chiliflocken bestreuen (alles optional) und dann servieren.