1. Das Kimchi aus dem Behälter/Glas nehmen, in dem es gelagert wird, und ein wenig abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen – für die Pancakes braucht man etwa 2 EL der Flüssigkeit. Das abgetropfte Kimchi in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, längs halbieren und dann in etwa 2cm lange Stücke schneiden. Kimchi und Frühlingszwiebeln vermengen und zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit braunem Zucker, Wasser und der Kimchi-Flüssigkeit in einer großen Schüssel verrühren. Kimchi und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles gut vermengen.

3. Eine große beschichtete Pfanne (mind. 25–30cm Durchmesser) mit etwas Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen – je größer die Pfanne, umso dünner wird der Pancake und desto schneller ist er durchgegart. Wer nur eine kleine Pfanne hat, arbeitet hier vielleicht besser in zwei Runden.

4. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitzezufuhr für etwa 3–5 Minuten anbraten – er sollte auf der Unterseite goldbraun und knusprig sein. Die Oberseite wird noch weich und nicht durchgebacken sein, aber das ist in Ordnung, solange nichts mehr flüssig ist. Zum Wenden einen Teller (etwas größer als die Pfanne) auflegen und Pfanne samt Teller mit einer schnellen Bewegung wenden. Wer sich sorgt, dass beim Wenden heiße Flüssigkeit aus der Pfanne schwappt, kann ein Küchentuch auf den Arm und über die Hand legen, mit der die Pfanne gehalten wird – das sollte Spritzer auffangen.

5. Noch einmal etwas Öl in die nun leere Pfanne geben und den Pancake vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und den Pancake noch einmal etwa 6–8 Minuten anbraten, bis die Unterseite auch hier wieder goldbraun und knusprig ist. Immer wieder checken und den Pancake etwas bewegen, damit nichts anbrennt. Den fertigen Pancake dann auf einen Teller gleiten lassen und zur Seite stellen, damit er etwas abkühlen kann. Kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Für den Dip die Mayonnaise mit Gochujang verrühren. Je nach Schärfe-Toleranz nimmt man hier mehr oder weniger von der scharfen Pfeffersoße. Sollte der Dip zu dickflüssig sein, kann man noch ein wenig Wasser einrühren zum Verdünnen. Nach Belieben noch etwas Crispy Chili Öl auf den Dip geben und mit schwarzem Sesam bestreuen (optional). Die noch warmen Kimchi Pancakes mit dem Dip servieren.