1. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Speisestärke mit Kirschsaft und Vanille Extrakt glatt rühren. Die Kirschen mit 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Die Kirschen kurz köcheln lassen – sie sollten etwas weicher werden und Flüssigkeit abgeben. Als Nächstes die Stärkemischung dazugeben und unterrühren. Alles so lange rühren und köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entsteht. Sollte sich die Stärke nicht richtig auflösen wollen (wenn die Mischung noch etwas hell oder klumpig aussieht), einfach noch ein wenig Kirschsaft dazu schütten und alles so lange rühren und köcheln lassen, bis die Konsistenz passt. Manchmal geben die Kirschen einfach nicht genügend Saft ab, um die Stärke zu binden. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Dinkelmehl mit Zucker, Mandeln, Vanillepulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles gut vermengen – wir verwenden immer erst einmal eine Gabel, bis sich das Ei einigermaßen mit dem Mehl verbunden hat und dann kommen die Hände zum Einsatz. Es sollten unterschiedlich große Streusel entstehen.

4. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Springform schütten und zu einem Kuchenboden zusammendrücken – der Teig sollte dabei an den Rändern etwa 2-3cm hochgehen. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

5. Das Kirschkompott auf den vorgebackenen Boden verteilen. Die verbliebenen Streusel mit den gehobelten Mandeln vermischen und auf das Kirschkompott streuen. Die Form zurück in den Ofen schieben und dann noch einmal für etwa 40 Minuten backen – die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Wir servieren den Kuchen gerne mit Schlagsahne oder Vanilleeis.