1. Am Abend zuvor mit den Vorbereitungen beginnen und dafür den Quark in ein Seihtuch* oder sauberes Küchentuch wickeln und in ein Sieb legen. Dieses Sieb dann in eine Schüssel stellen (das Sieb sollte den Boden der Schüssel nicht berühren) und den Quark mit einem kleinen Teller und einem Gewicht (z.B. eine Konservendose) beschweren. So wird überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark gepresst. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28cm Springform* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und den Boden und die Seiten mit etwas Grieß bestreuen. Zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen (Eigelb für später aufheben) und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zur Seite stellen.

4. Die weiche Butter, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel cremig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den abgetropften Speisequark, den Mascarpone, die Speisestärke und den Grieß zugeben und alles gut verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Käsekuchenmasse dann in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

5. Den Kuchen für etwa 80-90 Minuten backen – nach etwa 50 Minuten checken, ob die Oberfläche vielleicht zu dunkel wird, und ggf. alles mit Alufolie abdecken und dann weiterbacken. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest sein, in der Mitte darf sich die Masse aber noch etwas bewegen, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen abschalten, die Türe einen Spalt öffnen und den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen dann noch einmal für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.