1. Die Milch etwas anwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Trockenhefe und den Zucker zur Milch dazugeben und gut verrühren – für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch und das Wasser dazu schütten und dann für etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

2. Kurz bevor der Teig genug gegangen ist, mit der Schokoladensoße anfangen und dazu die gehackte Schokolade zusammen mit der Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Ganze auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und langsam schmelzen lassen, bis eine dickflüssige Schokoladensoße entstanden ist. Meersalzflocken dazugeben und verrühren. Zur Seite stellen.

3. Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben und noch einmal kurz durchkneten. In acht gleich große Stücke teilen und jeweils in eine dicke, runde Scheibe formen. In die Mitte der Scheiben je einen Teelöffel braunen Zucker geben und dann die Teigränder darüberstülpen und den Zucker somit komplett einschließen. Wieder etwas flach drücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen (die Seite mit den „Nähten“ nach unten), abdecken und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.

4. Etwa die Hälfte des Öls in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, vier der Teigportionen hineingeben, mit einem Deckel abdecken und dann von jeder Seite etwa 3 1/2 Minuten anbraten. Die Donuts sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben und möglichst nicht anbrennen – deshalb immer wieder mal checken und bewegen. Die gebratenen Donuts auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit dem restlichen Öl die verbliebenen Teigrohlinge anbraten. Sollte in der ersten Runde etwas vom Zucker ausgelaufen sein und im Öl karamellisiert haben, vorher noch entfernen, sonst brennt der an und das schmeckt dann nicht gut.

5. Die Hotteoks mit Puderzucker bestreuen und mit der Schokoladensoße und eventuell etwas Eis (optional) servieren. Nach Belieben noch mit Meersalzflocken bestreuen.