1. Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb dazugeben – beides sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit es schön kalt ist. Die Prise Salz und etwas Zitronenschalenabrieb zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (z.B. mit den Knethaken der Küchenmaschine). Den Teig zu einer flachen Scheibe zusammenpressen, in Klarsichtfolie einwickeln und dann für mindestens 30 Minuten in den Külschrank legen.

2. Eine 18cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Etwa 2/3 vom Teig für den Boden ausrollen und in die Form legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, in die Form legen und damit einen Rand für den Käsekuchen formen – der Rand sollte mindestens 5cm hoch sein. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Speisestärke mit der Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und dann zur Seite stellen. Die Sahne mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald die Sahne kocht die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren einige Zeit köcheln und andicken lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.

4. Den Quark mit den Eigelben, Vanille Extrakt, Saft und Abrieb der halben Zitrone, so wie dem Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Diese Mischung zum Topf mit dem Pudding dazugeben und alles gut verrühren. Diese Quarkmasse dann in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Käsekuchen für etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) reduzieren und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, danach für mindestens 5-6 Stunden (oder über Nacht) in den Külschrank stellen.

5. Den Käsekuchen etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen, dann mit der Blaubeeren Konfitüre vermengen und vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen.