Zutaten
Scale
Für den Boden
- 150g Mehl (Type 405)
- 100g Butter
- 50g Puderzucker
- 1 großes Eigelb
- Prise Salz
- Zitronenschalenabrieb
Für die Füllung
- 200g Sahne
- 130g Zucker
- 35g Speisestärke
- 3–4 EL Milch
- 340g Magerquark
- 2 Eigelb
- 1 TL Vanille Extrakt
- Prise Salz
- 1/2 Bio-Zitrone
Für das Topping
- 5–6 TL Blaubeerkonfitüre
- 200g frische Blaubeeren
Arbeitsschritte
- Für den Boden das Mehl mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb zugeben – beides sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit es schön kalt ist. Die Prise Salz und etwas Zitronenschalenabrieb zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (mit den Knethaken der Küchenmaschine). Zu einer flachen Scheibe zusammenpressen, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Külschrank legen.
- Eine 18cm (7 inch) Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Vom Teig etwa 2/3 für den Boden ausrollen und in die Form legen – aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und dann an den Rand der Springfrom pressen, damit ein schöner Boden für die Füllung entsteht, der mind. 5cm (2 inch) hoch ist. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Speisestärke mit der Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zur Seite stellen. Zucker und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen – nicht anbrennen lassen. Sobald die Sahne kocht die Stärkemischung zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen und andicken lassen, bis eine puddingartie Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel den Quark mit den Eigelben, Vanille Extrakt, Salz und dem Saft und dem Abrieb der Zitrone verrühren. Die Mischung in den Topf geben und alles gut verrühren. Die Quarkmasse in die Springform füllen und glattstreichen. Für 15 Minuten backen, dann die Hitzezufuhr auf 150°C (300°F) reduzieren und für weitere 15 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. In den Külschrank stellen und für mindestens 5-6 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Den Käsekuchen ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit der Blaubeerkonfitüre vermischen. Vorsichtig auf dem Käsekuchen verteilen und servieren.
Hinweise
- Enjoy baking!
Nährwerte
- Portionsgröße: 9