1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haselnüsse daraufgeben und für 6-8 Minuten im Ofen rösten. Herausholen, etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Den Ofen nicht ausschalten.

 

2. Die Butter und das Xylit in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt und Ei dazugeben und mit aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Die gehackten Haselnüsse und Schokoladendrops dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Löffeln Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 12-14 Minuten backen. Die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Wenn nicht alles auf einmal gebacken werden konnte, mit dem restlichen Teig wiederholen.