1. Mit der Füllung starten. Als Erstes die Stärke mit etwa der Hälfte des Wassers verrühren und dann zur Seite stellen. Die Beeren waschen und trocknen. Bei den Erdbeeren die grünen Blätter entfernen und die Beeren in kleine Würfel schneiden. Die Himbeeren und die Hälfte der Erdbeeren mit dem verbliebenen Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanille Extrakt in einen Topf geben. Die Mischung mit einem Stabmixer kurz pürieren, dann erhitzen und zum Kochen bringen. Die Beerensoße bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Als Nächstes die Stärkemischung dazugeben und unterrühren. Die Beerensoße sollte langsam andicken – für weitere 2 Minuten blubbern lassen, bis ein dicker Beerenpudding entstanden ist. Den Herd vom Topf ziehen und die Mischung kurz abkühlen lassen, dann die restlichen Erdbeeren dazugeben und untermengen. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Beerenpudding auflegen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding komplett abkühlen lassen. Man kann die Füllung schon gut einen Tag vorab vorbereiten.

2. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier runde Silikon Backformen (20cm)* leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Die Eier für den Teig trennen – das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine aufschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig aussieht, die Hälfte des Zuckers (100g) langsam einrieseln lassen, während die Maschine die Masse weiter aufschlägt. Sobald der gesamte Zucker eingerührt ist, die Masse für weitere 2 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie schön dick und glänzend ist.

4. Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem verbliebenen Zucker (100g) und dem Vanille Extrakt hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 2-3 Minuten. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann in mehreren Portionen in die Schüssel sieben und mit einem Gummispatel untermengen. Das aufgeschlagene Eiweiß dann ebenfalls in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und unterheben. Die erste Portion kann man etwas kraftvoller unterrühren, um den Teig aufzulockern, der Rest sollte allerdings vorsichtiger untergehoben werden, um so viel Volumen wie möglich zu erhalten. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Silikon Backformen aufteilen und die Kuchenschichten für etwa 20-23 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit sollte man die Positionen der Backformen vielleicht tauschen, damit die Kuchen gleichmäßig backen. Die Kuchenschichten aus dem Ofen nehmen und umgedreht in den Formen auf ein Kuchengitter setzen. Sobald die Kuchen ein wenig abgekühlt sind, kann man die Formen vorsichtig entfernen.

5. Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit Puderzucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Sahne dazugeben und zunächst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Creme schön kompakt ist – das kann gerne mal 2-3 Minuten dauern. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite legen.

6. Um den Kuchen zusammenzusetzen, eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte setzen. Etwas Mascarponecreme z.B. mit einer Winkelpalette* auf dem Kuchen verstreichen, dann am Rand entlang etwas Creme aufspritzen, um eine Begrenzung für die Füllung zu kreieren. Eine gute Portion der Beerenfüllung auf die Kuchenschicht löffeln und bis an den Rand mit der Creme verstreichen, um eine gleichmäßige Schicht zu bekommen. Eine Kuchenschicht auflegen, leicht festdrücken und dann den ganzen Prozess mit Creme, Füllung und den restlichen Kuchenschichten wiederholen. Wenn die letzte Kuchenschicht aufgelegt ist, die komplette Torte mit Creme einstreichen. Die Torte muss nicht super sauber eingestrichen werden – die Ränder werden ohnehin mit Mandelblättchen dekoriert. Etwas Creme für die Dekoration der Torte zurückbehalten.

7. Die gerösteten Mandelblättchen an den Seiten der Torte andrücken. Das geht am einfachsten, wenn man eine Schüssel oder einen Teller unter die Torte stellt, um alles aufzufangen, was beim Andrücken herunterfällt. Die Torte dann noch nach Belieben mit verbliebener Mascarponecreme und frischen Früchten dekorieren. Den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.