1. Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Heißes Wasser und Salz vermischen. Mehl, flüssige Butter und Salzwasser in eine große Schüssel geben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser dazugeben, bis es passt. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

 

2. Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karotte im Öl kurz andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Gehackte Petersilie und Oregano dazugeben und unterrühren. Die gewürfelte Kartoffel und das Ei dazugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Chilisoße nach Belieben würzen. Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.

 

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10cm ausstechen (ihr könnt auch größer, aber dann werden es weniger Empanadas). Die Teigkreise in die Handfläche legen, 1-2 TL Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und dann zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Füllung komplett einschließen. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel noch einmal rundum versiegeln. Die Empanadas auf das Blech setzen, mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen und dann für 16-18 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräune bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

4. Für die Soße die Petersilie und Basilikum zusammen mit dem Knoblauch und der Chilischote in einen Mixer geben und alles kleinhäckseln. Essig und Wasser dazugeben und weiter mixen. Das Öl dazugeben und einmal kurz aufmixen, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz, Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Die Chimichurri Soße zu den noch warmen oder abgekühlten Empanadas dazu reichen.