1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25cm gusseiserne Pfanne* oder eine Backform ähnlicher Größe gut einfetten und ggf. mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Die Zwetschgen waschen, trocknen und dann entsteinen. Mit dem braunen Zucker und dem Zimt vermischen und zur Seite stellen.

3. Für den Teig die Butter mit beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanille Extrakt ebenfalls dazugeben und unterrühren. Das Dinkelmehl mit Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen und dann zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben und alles kurz vermengen – ich nehme da meist einen Gummispatel.

4. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Die Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen und ein wenig in den Teig drücken. Zum Schluss die Mandelblättchen über die Zwetschgen streuen und den Kuchen dann für etwa 42-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen nach etwa 30 Minuten checken und ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Teig an den Rändern zu dunkel wird. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann den abgekühlten Zwetschgenkuchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben und dann z.B. mit Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.