1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Zur Seite stellen. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. Margarine und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel Schmand, Buttermilch und Öl verrühren. Mehlmischung in zwei Portionen, abwechselnd mit der Buttermilchmischung zur großen Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Etwa 1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen, einige Himbeeren darauf verteilen, mehr Teig dazugeben und die Himbeeren damit abdecken. Noch einige Himbeeren in den Teig drücken und mit dem restlichen Teig abschließen und alles glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne zu einem dicken Guss verrühren – mit zusätzlicher Sahne bzw. mehr Puderzucker die Konsistenz anpassen, falls der Guss zu dick oder zu flüssig ist. Den abgekühlten Gugelhupf mit der Glasur verzieren und mit einigen gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.