1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Pfirsiche waschen, abtrocknen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt für die Streusel in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Butter und Zucker für den Kuchenteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mascarpone und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Als Nächstes die Eier dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben – hier nur so viel wie notwendig verrühren. Etwa 2/3 der Pfirsiche in die Schüssel geben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen und dann alles mit den Streuseln aus dem Kühlschrank bestreuen.

4. Den Kuchen etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt prima, wenn er noch leicht lauwarm ist und mit etwas Eis serviert wird.