1. Mit den Streuseln anfangen und dafür Mehl, Rohrzucker (oder Xylit), Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles mit den Fingern verreiben und zu Streuseln verarbeiten. Die Haferflocken untermischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit 23x23cm (9×9 inches) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die 30g Haferflocken gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und zur Seite stellen.

3. Die Butter und beide Zuckersorten (oder Xylit) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe etwa 2-3 Minuten lang hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Zitronenschale und Salz vermischen. Abwechselnd mit dem Haferdrink in zwei Portionen zur Schüssel der Küchenmaschine dazugeben und alles nur langsam und kurz verrühren. Die gefrorenen Blaubeeren aus dem Tiefkühler nehmen und mit dem Mehl bestäuben – die Beeren sollten rundum mit Mehl bedeckt sein. Etwa 100g der Blaubeeren in die Schüssel mit dem Teig geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die verbliebenen, mit Mehl bestäubten Blaubeeren darauf verteilen und dann die Streusel aus dem Kühlschrank darübergeben. Für etwa 40-45 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe bekommen haben. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.