1. Den Ofen auf 50°C (120°F) Ober-/Unterhitze vorheizen und dann wieder ausschalten. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser und der Prise Zucker verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Zur Seite stellen.

2. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag schälen und dann fein reiben. Mit dem Mehl, Salz und Olivenöl zum Hefewasser dazugeben und alles in etwa 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen für etwa 45-50 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, damit die Luft etwas entweichen kann, und dann in etwa 8-9 gleich große Stücke teilen. Die Teigportionen zu runden Laiben formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.

4. Die Teigstücke nach Belieben mit einem scharfen Messer einritzen oder glatt lassen und dann auf der untersten Schiene im Ofen für etwa 28-30 Minuten backen. Die fertigen Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder komplett abgekühlt servieren.