1. Die Erdbeeren für die Grütze waschen, trocknen und dann in kleine Stücke schneiden. Etwa die Hälfte davon zur Seite stellen. Die verbliebenen Erdbeeren zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft, Vanillepaste und etwa der Hälfte des Wassers in einen kleinen Topf geben. Das restliche Wasser mit der Stärke verrühren.

2. Die Erdbeeren bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Wer es etwas eiliger hat, kann die Erdbeeren auch mit einem Pürierstab* pürieren, sollten sie nicht schnell genug weich werden. Sobald die Beeren schön weich oder püriert sind, die Flüssigkeit mit der Stärke zum Topf dazugeben und unterrühren – alles so lange köcheln lassen, bis die Grütze schön angedickt ist.

3. Die Grütze vom Herd ziehen und einige Minuten abkühlen lassen, dann die restlichen, klein geschnittenen Erdbeeren dazugeben und untermischen. Die Grütze bis zum Servieren komplett abkühlen lassen.

4. Für die Vanillesoße das Eigelb mit etwa drei Esslöffeln der Milch und der Stärke glatt rühren und zur Seite stellen.

5. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der restlichen Milch und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen – vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Milch noch einmal erhitzen, bis sich Bläschen bilden. Die Eigelbmischung zugeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder einmal rühren, damit sich keine Haut bildet. Die Vanilleschote vor dem Servieren entfernen.

6. Die abgekühlte Erdbeergrütze mit Vanillesoße in Dessertschalen servieren und nach Belieben noch mit ein paar Nüssen dekorieren (optional).