1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech setzen und auf eine Größe von etwa 32x24cm aufziehen, mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zur Seite stellen. Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Vanillepaste bzw. den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann in drei Portionen zur Schüssel dazugeben und jeweils nur sehr kurz unterrühren. Etwa 3/4 des Teiges in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Kakao über den restlichen Teig sieben und dann zusammen mit der Milch unterrühren. Diesen dunklen Teig als zweite Schicht in die Form geben und ebenfalls glatt streichen. Die beiden Schichten dabei möglichst nicht vermischen – funktioniert am verlässlichsten, wenn man den dunklen Teig erst in kleinen Portionen auf dem hellen Teig platziert und dann verstreicht. Die abgetropften Kirschen auf der Oberfläche gleichmäßig verteilen und leicht in den Teig drücken.

3. Das Backblech mit dem Backrahmen in die Mitte des Ofens schieben und dann für etwa 35-40 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, nach ein paar Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Während der Kuchen im Ofen ist, den Pudding für die Vanillecreme vorbereiten und dafür die Stärke mit etwa 2 EL des Zuckers und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch, Zucker und Vanillepaste bzw. Vanille Extrakt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unter Rühren dazugeben und so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding schön andickt. Das Eigelb gut unterrühren, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen und festdrücken, damit keine Haut entsteht. Komplett auskühlen lassen.

5. Für die Vanillecreme die Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zugeben und unterrühren – Butter und Pudding sollten hier unbedingt die gleiche (Raum-)Temperatur haben, sonst flockt die Creme eventuell aus. Den Kuchen erneut in den Backrahmen setzen, dann die Vanillecreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

6. Die Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glatt rühren. Die Glasur ein wenig abkühlen lassen – ist sie zu warm, kann sie die Creme schmelzen. Die Glasur dann auf der Vanillecreme verteilen, noch einen Moment warten, bis sie etwas angezogen hat, und dann mit einem Garnierkamm oder einer Gabel das typische Donauwellenmuster einritzen. Komplett abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.