1. Schokolade, Salzbrezeln und Pekannüsse grob hacken und zur Seite stellen.

2. Die weiche Butter und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen – etwa 2-3 Minuten. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade, Salzbrezeln und Pekannüsse dazugeben und unterheben. Den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer* oder zwei Esslöffeln Teig mit genügend Abstand auf das Blech setzen – die Cookies laufen etwas auseinander. Wer mag, kann jetzt noch einige Salzbrezeln und gehackte Nüsse in den Teig drücken (optional).

4. Die Cookies für etwa 12-13 Minuten backen – die Ränder sollten fest sein und dürfen auch etwas Farbe bekommen haben. Die Cookies aus dem Ofen holen und nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen (optional) – auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und weitere Cookies backen.