1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech oder Fettpfanne bereitstellen und leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Den Kürbis säubern und beschädigte Stellen der Schale ggf. entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und trocknen, dann in kleine Stücke schneiden – Drillinge muss man nicht unbedingt schälen. Die Paprikaschoten von den Innereien befreien und ebenfalls in Stücke schneiden. Als Letztes die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und dann in Spalten schneiden bzw. grob hacken. Das Gemüse in einer Schüssel vermengen, mit dem Öl beträufeln und dann mit Za’atar, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und dann auf das Blech bzw. die Fettpfanne geben und gleichmäßig verteilen. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten anrösten. Das Gemüse soll durchgegart und weich sein, aber nicht matschig – je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind, kann die Zeit im Ofen hier etwas variieren.

3. Während das Gemüse im Ofen gart, den Buchweizen zubereiten. Dafür den Buchweizen einmal gründlich durchspülen. Zusammen mit dem Wasser und dem Gemüsebrühe-Pulver in einen kleinen Topf geben und dann einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr auf die niedrigste Stufe stellen, den Topf mit einem Deckel schließen und den Buchweizen für etwa 15 Minuten quellen lassen. Ähnlich wie bei Reis, sollte man den Buchweizen beim Quellen nicht mehr rühren.

4. Das fertige Ofengemüse ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und dann zusammen mit dem gekochten Buchweizen auf Schüsseln verteilen. Alles mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Schmand servieren (optional).