1. Die Brombeeren für den Belag aussortieren, abspülen und dann abtropfen lassen.

2. Speisestärke, Zucker und Vanille Extrakt für den Pudding in eine kleine Schüssel geben und mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Sobald man Blasen aufsteigen sieht, die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren dazugeben. Den Pudding kurz blubbern lassen, bis er schön angedickt hat. Vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen und immer wieder mal umrühren, damit sich möglichst keine Haut bildet.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

4. Mehl mit Zucker, Haselnüssen und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Das Ei und den Vanille Extrakt ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen – wir verwenden immer erst einmal eine Gabel oder einen Löffel, bis sich das Ei einigermaßen mit dem Mehl verbunden hat, und dann kommen die Hände zum Einsatz. Es sollen unterschiedlich große Streusel entstehen.

5. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte mindestens zwei Finger breit sein. Den Pudding noch einmal durchrühren und dann in die Form schütten und gleichmäßig verstreichen. Zuerst die Brombeeren und dann die Streusel gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Nach Belieben alles noch mit etwas grobem Zucker bestreuen (optional) und dann für etwa 36-40 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens backen. Nach etwa 20 Minuten die gehobelten Haselnusskerne auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Uns schmeckt der Kuchen mit etwas Schlagsahne am besten!