1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe zusammen mit der Milch in die Mulde geben und etwas verrühren. Für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Zucker, Butter, Ei, Safran und Salz in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

4. Den Teig noch einmal durchkneten und dann halbieren. Von einer Hälfte des Teiges zehn kleine Kugeln (etwa haselnussgroß) und 10 dünne Stränge (etwa 15cm lang) formen. Aus der zweiten Hälfte des Teiges zehn größere Kugeln formen.

5. Die Teigstränge dann um die kleinen Kugeln wickeln, um so etwas wie Schnecken zu bekommen. Die größeren Kugeln einmal mit einem scharfen Messer oder einer Schere einschneiden, um Köpfe mit Hasenohren zu bekommen. Auf den Fotos sollte man gut sehen können, was hier gemeint ist, für den Fall, dass etwas unklar ist. Die Hasenkörper mit den Köpfen auf dem Blech zusammenbringen und dann abgedeckt noch einmal für etwa 15 Minuten gehen lassen.

6. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Hasen großzügig damit bestreichen. Die Hasen im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten goldbraun ausbacken. Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf deinem Kuchengitter auskühlen lassen.