1. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken, Vanille Extrakt und Eier zugeben und zuerst mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2mm dick ausrollen. Nach Belieben Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Teigreste noch einmal zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen – so lange bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

3. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für etwa 10-12 Minuten backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Für die Zuckerglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft zugeben und glatt rühren. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben (optional) und mit Zuckerperlen/Streuseln bestreuen. Glasur komplett trocknen lassen und dann in einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.