1. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Das Schweinefilet säubern und in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln vorbereiten.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* oder normalen Kochtopf mit etwas Öl erhitzen. Die Pilze dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie ordentlich an Volumen verloren haben und rundherum schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

3. Noch etwas Öl nachlegen und dann die Zwiebeln im heißen Öl einige Minuten glasig andünsten – die Zwiebeln dürfen am Ende ruhig etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Topf nehmen und zu den Pilzen in die Schüssel dazugeben. Zu diesem Zeitpunkt kann man mit dem Kochen der Nudeln (nach Packungsanleitung) beginnen.

4. Noch einmal etwas Öl in den Topf geben, gut erhitzen und dann das Fleisch dazugeben. Hier arbeitet man am besten in zwei Runden, damit das Fleisch schnell Farbe bekommen kann. Wenn zu viel auf einmal im Topf ist, sinkt die Temperatur zu stark. Das Fleisch rundum anbraten, bis es überall schön gebräunt ist. Die Pilze und Zwiebeln zurück in den Topf geben, dann Senf und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen ein wenig verkochen lassen. Gemüsebrühe und Schmand dazugeben und einrühren. Das Stroganoff einige Minuten köcheln lassen. Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, kann man sie mit etwas Stärke andicken. Dazu einfach etwas Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zum Topf dazugeben und unterrühren. Die Soße sollte dadurch recht fix andicken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Stroganoff mit den gekochten Nudeln servieren. Alternativ kann man hier auch Reis oder Kartoffeln als Beilage dazu servieren.