1. Ein großes Einmachglas sterilisieren – einmal mit kochendem Wasser befüllen und einige Minuten stehen lassen, dann ausschütten und ohne Auswischen trocknen lassen, sollte hier ausreichen. Man sollte vorab sicherstellen, dass das Glas in den Kühlschrank passt ;)

2. Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocknen. Die Enden abschneiden und dann der Länge nach vierteln – hier sollte man darauf achten, dass man die Zitronen nicht ganz durchschneidet. Die Zitronenspalten sollten an einem Ende zusammenbleiben. Die Zitronenspalten vorsichtig auseinander drücken, jeweils mit 1-2 TL Salz bestreuen und dann wieder zusammendrücken.

3. Wenn alle Zitronen gut gesalzen sind, nacheinander ins Einmachglas legen. Die Zitronen beim Hineinlegen ins Glas zusammenpressen, damit möglichst keine Hohlräume entstehen. Sollten die Zitronen dabei etwas aufbrechen, ist das kein Problem. Wenn alle Zitronen im Glas sind, mit Zitronensaft auffüllen, bis alle Zitronen mit Saft bedeckt sind. Noch etwas Salz auf die Zitronen streuend und das Glas dann schließen. Das Glas für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 3-4 Wochen in den Kühlschrank stellen – nach dieser Zeit sollten die Zitronen lange genug gezogen haben, dass man sie verwenden kann. Die Zitronen vor der Verwendung kurz mit Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen und ggf. Kerne herauspicken.