1. Das Mehl mit dem Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit einem Teigmischer* zu kleinen Krümeln verarbeiten. Das Ei mit Sahne und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel verrühren und dann zur Mehl-Butter-Mischung zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis der Teig langsam zusammenkommt, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Tarteform mit Hebeboden* einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form drücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden für etwa 10-15 Minuten blindbacken und dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen auf derselben Temperatur lassen.

3. Während der Tarteboden im Backofen ist, mit der Füllung anfangen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und so lange köcheln lassen, bis sie kleine braune Flecken bekommt – nennt sich dann gebräunte Butter. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Eiern, Amaretto, Vanille Extrakt, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel verrühren. Die leicht abgekühlte Butter dazugeben und unterrühren. Die Füllung dann auf den vorgebackenen Boden schütten, glatt streichen und für etwa 25-30 Minuten backen. Die Tarte sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen, aber nicht verbrennen, also im Auge behalten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für das Rhabarbergitter den Rhabarber waschen und trocknen. Die Enden abschneiden und dann mit einem Gemüseschäler* lange Streifen vom Rhabarber abschneiden/hobeln. Die Streifen sollten nicht zu dünn sein, sonst gibt es später Probleme. Wasser, Zucker und Himbeeren in einen kleinen Topf geben, die Himbeeren zerdrücken und alles aufkochen. Der Zuckersirup sollte durch die Himbeeren eine leicht rote/pinke Farbe bekommen haben. Das sorgt später dafür, dass die Rhabarberstreifen eine schöne Farbe haben. Wer es intensiver mag, gibt noch ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu. Die Hitzezufuhr reduzieren – der Sirup sollte nur noch heiß sein, nicht mehr kochen oder köcheln. Die Himbeerreste entfernen und einige Rhabarberstreifen hineinlegen und für wenige Minuten einweichen lassen. Der Rhabarber soll etwas garen und weicher werden, aber nicht komplett aufweichen. Herausnehmen, auf einem Papiertuch etwas abtropfen lassen und dann auf einem großen Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Mit so vielen Streifen wiederholen, bis genügend vorhanden sind, um die Tarte komplett in Gitterform zu bedecken. Den übrig gebliebenen Sirup noch einmal kurz aufkochen und etwas eindicken lassen, dann zur Seite stellen zum Abkühlen.

5. Auf einem zweiten Stück Backpapier die Streifen direkt nebeneinanderlegen, möglichst ohne Lücken. Dann jeden zweiten Streifen zu einer Seite wegklappen und einen Streifen Rhabarber im 90°-Winkel über die verbliebenen Streifen legen. Alles wieder zurückklappen und das Gleiche mit den Streifen wiederholen, die gerade eben liegen geblieben sind – macht man das mehrmals, bekommt man eine geflochtene/verwobene Struktur hin. Das Geflecht sollte groß genug sein, um die komplette Tarte abzudecken.

6. Das Rhabarber-Geflecht mitsamt Papier auf die Tarte legen (Papier oben, Rhabarber unten), dann das Papier abziehen und den Rhabarber am Rand entlang mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schere auf die Größe der Tarte zuschneiden. Das Geflecht mit dem verbliebenen Sirup bestreichen. Die Tarte schmeckt prima mit einem Klecks Schlagsahne!