1. Die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Als Nächstes die Bohnenpaste dazugeben und unterrühren. Wer Lebensmittelfarbe für eine intensivere Farbe der Cookies möchte, sollte jetzt etwas davon in die Masse einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz vermengen, dann in die Schüssel dazugeben und alles nur so lange vermengen, bis kein Mehl mehr zu erkennen ist – ein Gummispatel reicht hier vollkommen aus. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Zwei kleine Schüsseln mit dem Zucker und dem Puderzucker bereitstellen. Den Teig in etwa 22 Stücke (mit jeweils 30g) aufteilen und zu Kugeln formen. Diese Kugeln dann zuerst im Zucker, dann im Puderzucker wälzen. Beim Puderzucker sollte man großzügig sein und eine etwas dickere Schicht aufbringen – nur so sieht man später dann die typischen Risse auf der Oberfläche der Cookies. Die einzelnen Kugeln dann mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen (bei uns haben max. 12 Kugeln Platz) und die Cookies dann für etwa 10 Minuten backen – es sollten überall Risse zwischen dem Puderzucker zu sehen sein.

3. Die Cookies aus dem Ofen nehmen – falls sie stark auseinandergelaufen sind, kann man sie direkt nach dem Backen mit einem runden Ausstecher wieder in Form bringen. Dazu einen etwas größeren, runden Ausstecher auf bzw. um die Cookies herum platzieren und dann die Cookies darin leicht herumwirbeln, damit sie wieder eine schöne runde Form bekommen. Die Cookies so lange auf dem Blech abkühlen lassen, bis man sie bewegen kann, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.