1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Karotte und die Stangensellerie säubern und ebenfalls sehr fein würfeln bzw. hacken. Wer keine Lust auf Schnippeln hat, kann hier auch alles in die Küchenmaschine schmeißen und klein häckseln.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Als Nächstes Karotte und Stangensellerie dazugeben und ebenfalls einige Zeit anschwitzen/anbraten – etwa 5-6 Minuten.

3. Als Nächstes das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann Oregano, Chiliflocken und Thymianblätter dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen – den Wein fast komplett einkochen lassen, dann die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und Bohnen dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und alles für etwa 12-15 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.

4. Die trockenen Lasagneplatten zerbrechen und in den Topf dazugeben – für etwa 10 Minuten mit dem Gemüse und den Bohnen köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, darf man ruhig noch etwas Wasser nachgießen. Kurz vor dem Servieren den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.