1. Mit dem Vorbereiten des Gemüses beginnen – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen und dann grob hacken. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

2. Einen großen gusseisernen Topf* mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und etwa 1–2 Minuten mit den Zwiebeln anbraten. Als Nächstes das Tomatenmark, Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Majoran und Thymian dazugeben und alles kurz anrösten lassen, bis Tomatenmark und Gewürze anfangen zu duften. Das Mehl dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Die Flüssigkeit im Topf einmal aufkochen lassen, dann die Tortellini dazugeben und bei leicht reduzierter Hitzezufuhr für etwa 10–12 Minuten köcheln lassen (s. Hinweis). Immer wieder mal umrühren, damit nichts am Boden des Topfes anbrennt.

3. Als Nächstes die Sahne dazugeben und unterrühren, dann den Parmesan und den Spinat dazugeben. Alles bei geringer Hitzezufuhr noch einmal 2–3 Minuten köcheln lassen – der Spinat sollte zusammengefallen sein und die Tortellini weich bzw. gar sein. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann zum Schluss auch noch einige getrocknete Chiliflocken dazugeben (optional).