1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Den Gorgonzola grob in Würfel schneiden.

2. Zwei große Pfannen mit etwas Öl erhitzen. Die Knöpfle in eine der Pfannen geben und bei mittlerer Hitzezufuhr für etwa 8-10 Minuten anbraten.

3. In der zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten, dann den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann die Sahne und den Gorgonzola dazugeben. Alles gut verrühren und den Käse schmelzen lassen. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dünn sein, einfach mit etwas Speisestärke (in Wasser aufgelöst) andicken.

4. Die angebratenen Knöpfle auf Schüsseln verteilen, die Soße darauf geben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.