1. Die Karotten für den Kuchen schälen und (nicht zu fein) raspeln. Die Bananen zerdrücken. Die Walnüsse grob hacken. Alle Zutaten für den Kuchen bereitstellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Backform mit Hebeboden* mit Backpapier* auslegen oder leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Beide Zuckersorten für den Teig zusammen mit den Eiern in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat. Das Öl und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls unterrühren.

4. Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Piment und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Gummispatel unterrühren. Die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanille Extrakt erst langsam, dann auf höchster Stufe einige Minuten hell und luftig aufschlagen. Den Frischkäse dazugeben und gut unterrühren.

6. Den Kuchen, falls notwendig, begradigen und dann horizontal in der Mitte halbieren. Auf der unteren Hälfte ein wenig Frischkäsecreme verstreichen, dann die obere Hälfte auflegen und den Kuchen mit der verbliebenen Creme rundum einstreichen. Den Carrot Cake nach Belieben dekorieren – z.B. mit ein paar gehackten Walnüssen.