Beschreibung
Einfach zuzubereiten und zu backen – diese leckeren Karottenkuchen Cupcakes mit Frischkäse Frosting & Walnüssen sind die perfekte süße Leckerei für Ostern.
Zutaten
Für die Cupcakes:
260g Mehl (Type 550)*
2 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
1 1/2 TL Salz
2 TL Zimt*
200g Zucker (fein)*
220g brauner Zucker
240g Apfelmus**
4 Eier (M)
260g geraspelte Karotten
240g Ananas, gestückelt (Abtropfgewicht)
130g gehackte Walnüsse*
Für das Frosting:
230g Frischkäse
60g Butter
1 TL Vanille Extrakt*
360-480g Puderzucker
**Man kann Apfelmus aus dem Supermarkt nehmen oder auch einfach selbst machen. Hier ist ein Rezept für hausgemachtes Apfelmus.
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Muffinbleche* mit Papierförmchen* bestücken.
2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und zur Seite stellen. In der Schüssel einer Küchenmaschine den Zucker mit dem Apfelmus verrühren. Eier einzeln zugeben und verrühren. Geraspelte Karotten und klein geschnittene Ananas zugeben und verrühren. Mehl und Nüsse zugeben und alles kurz verrühren.
3. Teig auf die Förmchen verteilen und für etwa 15-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. In der Schüssel einer Küchenmaschine den Frischkäse mit der Butter auf hoher Stufe aufschlagen. Vanille Extrakt zugeben und verrühren. Puderzucker nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Süße erreicht sind. Auf die Cupcakes aufspritzen und mit Nüssen garnieren (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
