1. Welke oder beschädigte Blätter vom Chinakohl entfernen. Den Strunk minimal abschneiden, dann den Kohl vom Strunk aus vierteln – die Blätter sollten möglichst noch zusammenhalten. Den geviertelten Kohl in eine flache Schüssel legen, sodass die einzelnen Stücke möglichst nebeneinander liegen können. Die Blätter des Kohls vorsichtig auseinanderziehen und das Salz zwischen die Blätter streuen. Ein wenig kaltes Wasser über den Kohl gießen – der Kohl sollte nur maximal zur Hälfte im Wasser liegen. Einen schweren Gegenstand auflegen und den Kohl dann für etwa 2-2 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

2. Den Daikon/Rettich schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Birne entkernen und dann ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, längs halbieren oder vierteln (je nach Größe der Zwiebeln) und in etwa 3cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und dann ebenfalls fein hacken oder reiben. Zusammen mit Gochujang, Gochugaru, Fischsauce und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und alles vermengen. Die Mischung sollte durch das Vermengen weicher werden – man kann hier alles per Hand (mit Handschuhen) mischen und zerdrücken oder auch eine kleinere Schüssel (o.Ä.) hernehmen und damit alles mit dem flachen Boden der Schüssel zusammendrücken. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

3. Den Kohl aus dem Wasser herausnehmen und abtropfen lassen. Das Salzwasser wegschütten. Den Kohl zurück in die Schüssel legen und dann die Rettich-Mischung zwischen die Kohlblätter packen. Den präparierten Kohl dann mit verbliebener Rettich-Mischung in ein großes (sauberes) Glas oder mehrere Gläser schichten. Man sollte darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen zwischen den Schichten sind und das Glas bzw. die Gläser fast voll sind. Sollte der geviertelte Kohl für kleinere Gläser zu wuchtig sein, kann man ihn auch in kleinere Stücke zurechtschneiden und dann schichten. Die Gläser verschließen (wir lassen die Deckel immer etwas lockerer, damit entstehende Gase entweichen können) und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Tage stehen lassen.

4. Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, hat der Gärprozess eingesetzt. Die Gläser sollten jetzt in den Kühlschrank gestellt werden. Nach etwa einer Woche ist das Kimchi gut durchgezogen und kann verwendet werden. Wenn man sauber gearbeitet hat, hält sich das Kimchi bis zu 3 Monate im Kühlschrank, wird aber mit jeder Minute intensiver (geschmacklich und geruchlich).