1. Das Gemüse waschen/reinigen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Knollensellerie säubern/schälen und in keine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und dann gut durchspülen, um Sand/Erde zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Den Buchweizen gut mit kaltem Wasser durchspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten. Karotte, Knollensellerie und die Lauchringe dazugeben und ebenfalls andünsten bzw. anbraten – das dauert etwa 4-5 Minuten, bis alles etwas weicher ist und Farbe bekommen hat. Als Nächstes die Paprika- und Zucchinistücke dazugeben und ebenfalls einige Minuten mit anbraten. Fenchelsamen, Chiliflocken, Oregano, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Die Paprikapaste dazugeben und untermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Baked Beans und den Buchweizen dazugeben. Die Hitzezufuhr ein wenig reduzieren und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen, dann in den Topf dazugeben und etwa 1-2 Minuten mit köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.