1. Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Öl und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit etwas zusätzlichem Olivenöl bestreichen und in einen gut schließenden Behälter geben. Bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 230°C (450°F) Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

3. Den Teig in acht Portionen aufteilen (wer mag, kann z.B. auch nur zwei große Flammkuchen backen). Die Teigportionen auf einer leicht bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Wenn der Teig störrisch ist, kann man ihn auch einfach über die Handrücken ziehen, wie eine Pizza – ist oft am effektivsten. Die kleinen Teigfladen auf die Bleche legen (bei uns passen jeweils vier auf ein Blech) und bis zu den Rändern mit Schmand bestreichen. Zwiebelringe und Schinkenwürfel gleichmäßig auf dem Schmand verteilen. Die Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – bei Umluft kann man problemlos zwei Bleche auf einmal backen. Die Flammkuchen sind fertig, wenn die Ränder schön gebräunt sind. Warm servieren.