1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2. Die Kekse für den Boden zu feinen Bröseln verarbeiten – das geht gut in einem Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz. Die Keksbrösel mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind. Die Brösel in die vorbereitete Form schütten und dann zu einer kompakten Schicht zusammenpressen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung den Frischkäse mit Schmand, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermengt ist. Die Eier kurz in einer separaten Schüssel verquirlen, dann zur großen Schüssel dazugeben und gut unterrühren. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen, dann den flüssigen Biscoff Aufstrich darauf verteilen und z.B. mit einem Löffel oder Spatel leicht unter die Käsekuchenmasse mischen. Die Form dann ein wenig rütteln, um ggf. Unebenheiten auszugleichen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 55-60 Minuten backen. Der Kuchen sollte an den Rändern fest sein, darf in der Mitte aber noch minimal wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Die Sahne für die Dekoration steif schlagen, dann auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit flüssigem Biscoff-Aufstrich und Biscoff Keksen dekorieren.